Ecco tre piatti insoliti della Sardegna che nonostante siano meno conosciuti del porceddu o dei culurgiones non possono mancare nel tuo prossimo tour enogastronomico della isola più bella del mediterraneo.
Se infatti le ricette più conosciute hanno conquistato i menù di ristoranti non solo sardi ma in tutto il mondo, alcuni piatti tipici sardi sono ancora oggi meno noti agli appassionati della buona cucina ma meritano di essere raccontati per valorizzare la tradizione culinaria di questo territorio.
Ecco tre piatti tipici della Sardegna
Pisci a scabecciu
Il pisci a scabecciu è un piatto di pesce tipico della zona di Cagliari e Oristano. Come molti piatti della tradizione gastronomica italiana è un piatto “povero”, un piatto cioè che nasce per ri-utilizzare gli avanzi di pesce. Per realizzare questo piatto è necessario infarinare e poi friggere il pesce ed in secondo luogo lasciarlo marinare in una salsa di aceto e aromi per almeno una notte.
Ecco come preparare il pisci a scabecciu:
Innanzitutto pulire bene il pesce da testa coda, squame e lische per ottenere dei filetti pronti da mangiare. Una volta completata la procedura di pulizia infarinate i filetti di pesce e fateli friggere in abbondante olio per frittura su entrambe i lati.
Per preparare la marinatura saltate in padella (per circa 15 minuti) con olio d’oliva bollente e uno spicchio d’aglio in camicia una manciata (abbondante) di pomodori pachino precedentemente tagliati a metà e scolati. Aggiungete poi un bicchiere di aceto e cuocete per circa 10 minuti la marinatura.
Dopo aver disposto i filetti di pesce fritto sul fondo di una pirofila copriteli con la marinatura appena cotta e lasciate riposare per almeno una notte prima di servirli.
Lorighittas alla campidanese
Meno noti dei maloreddus, le lorighittas sono un piatto tipico della cittadina di Morgongiori in provincia di Oristano. Una località che pur contando circa 700 abitanti vanta alcuni siti archeologici tra i più importanti dell’isola.
Is lorighittas, questo il nome corretto, è un tipo di pasta ottenuto attorcigliando tra le dita un doppio filo di pasta fino a creare una treccina chiusa a formare un anello. Una volta cotti in acqua bollente salata gettateli in una padella abbastanza capiente dove avrete preparato il sugo alla campidanese.
Il sugo prevede la rosolatura di cipolla a cubetti nell’olio di oliva caldo alla quale avrete poi aggiunto la salsiccia tritata. Aggiungete poi la passata di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento con coperchio per almeno 15 minuti.
Prima di servire spolverate con abbondante pecorino a scaglie.
Agliata all’algherese
L’agliata all’algherese è un piatto tipico della zona di Alghero che, come molti piatti delle città costiere, è a base di pesce. Questo in particolare si può preparare in due versioni: con polpo o pesce gattuccio.
Per prepararlo cominciate a pulire il polpo eliminando occhi e becco ed in seguito immergete il polpo (tenendolo per la testa!) in acqua bollente con i tentacoli rivolti verso il fondo della pentola abbastanza capiente per poterlo immergere del tutto.
A seguito dell’immersione del polpo l’acqua tornerà a bollire dopo qualche minuto. Fai cuocere il polpo a partire dalla nuova ebollizione per un’ora insieme a carote, sedano, cipolla e qualche chiodo di garofano.
Per la preparazione della salsa fate soffriggere in olio d’oliva bollente: 2/4 spicchi di aglio tritati (per una preparazione più leggera potete diminuire la quantità d’aglio); pomodori secchi e una manciata di capperi. Aggiungete poi il polpo cotto tagliando i tentacoli in trancetti di circa 5 centimetri l’uno, coprite con passata di pomodoro, mezzo bicchiere di aceto e sale.
Proseguite la cottura fino a far restringere il sugo e servite il polpo ancora caldo.
Dove mangiare i piatti insoliti della Sardegna
Se vi trovate sulla costa sud est della Sardegna e volete provare sia i piatti più noti della tradizione gastronomica del territorio che i piatti insoliti della Sardegna il ristorante “La Rosa dei Venti” saprà accontentare i gusti anche dei palati più esigenti.
Situato nella suggestiva località di Buggerru e affacciato sul porto turistico il ristorante offre un menù stagionale in grado di valorizzare gli ingredienti locali in un atmosfera accogliente ed elegante.
La terrazza vista mare sarà il luogo ideale dove incominciare la vostra esperienza di gusto con un aperitivo a base di salumi e formaggi locali accompagnati da un vino bianco frizzante tipico di questa zona della Sardegna.
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